安全で健康な鶏から生まれる高品質なブランド卵

地元産の食品副産物や飼料米を活用して週2回自社仕込みを行う自家製発酵飼料を与えることで、鶏の腸内環境を良好に保ち、生臭さのない濃厚なコクを持つ卵を生み出しています。また、深地下水から作る弱アルカリ性イオン水の飲用や、強アルカリ性・強酸性電解水を用いた薬品不使用の安心安全な洗卵殺菌プロセスを徹底しています。

飲食店様のメニューを引き立てる豊富なラインアップ

ロングセラーの野菜たまご元気くんをはじめ、極上の濃密さを誇るグルメ卵「和（なごみ）」、全国最大級の飼育規模を誇る純系名古屋コーチンの卵など、多彩な商品を展開しています。生食用途から加熱調理、各種加工品まで幅広く取り揃えており、飲食店様や食品事業者様の多様なニーズにお応えしています。

新鮮な美味しさを確実にお届けする花井養鶏場

花井養鶏場では、丹精込めて育てた自慢の最高峰の卵を飲食店様や事業者様へ直接納品および配送でお届けしています。店舗の看板メニューの開発や仕入れの安定化をお考えの担当者様は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

割った際の立体感と生臭さのない濃厚なコクの重要性

仕入れにおいて最も重視すべき点は、卵が持つ本来の旨味の強さと鮮度の高さです。自家製発酵飼料や上質な飲用水を与えられて健康的に育った鶏から生まれる卵は、嫌な生臭さが抑えられており、黄身の強い甘みと濃厚なコクを存分に備えています。割った際にも黄身が盛り上がり、白身も強い弾力を保持しているため、生食料理はもちろん加熱調理においても深い味わいを演出できます。

加熱調理や生の調理に対応できる品質管理とサイズの選定

オムライスや製菓など白身のボリュームを必要とする調理にはLサイズ、卵かけご飯や生食で黄身の比率を高めたい場合はMやMSサイズを選ぶといった用途に応じた使い分けが効果的です。料理の仕上がりや原価率に合わせた適切なサイズ構成と品質の選定が仕入れの要となります。

欠品リスクを排除する確実な納品体制と仕込みの効率化

仕入れにおける最大の課題は、季節や需要の変動による入荷量の不足や品質のばらつきです。産地から直接届けられる定期配送システムを利用することで、繁忙期であっても必要な数量を確実に確保でき、欠品によるメニューの提供不能リスクを回避することが可能となります。決まった日時に届く体制は仕込み計画の効率化にも寄与します。

年間を通じた品質の均一化と仕入れ価格の平準化

自社農場で飼育管理が行われている供給元では、年間を通じて鶏の健康状態や温度管理が徹底されており、いつでも均一な質の新鮮な卵が納品されます。品質が一定に保たれているため調理のブレがなくなり、メニューの完成度を高く維持できます。価格面においても急激な変動に左右されにくく、安定した原価管理が実現します。

非化学薬品による洗卵技術と定期的な検査体制の徹底

安全性の高い業務用の仕入れを行うためには、洗浄工程での薬品使用の有無を確認することが重要です。強アルカリ性電解水で汚れを除去し、強酸性電解水で殺菌を行う非化学薬品の洗卵技術が導入されている環境では、残留薬品の心配がなく表面の生存菌数を極限まで減らした状態で出荷されます。定期的な検査の実施も信頼の証となります。

ヒビ卵や異常卵を排除する自動検知システムと温度管理

パッキング工程において、分光技術や音響解析を用いた最新の検知システムが稼働している施設では、肉眼では発見しにくい微細なヒビや内部の血玉が自動で除外されます。さらに温度管理が徹底された保管環境を経て迅速に出荷されるため、常に最高の状態で店舗へ届けられます。

新鮮な業務用の卵をお求めなら花井養鶏場へ

花井養鶏場では、鮮度と安全性を追求した高品質なブランド卵を飲食店様へ直接お届けしています。業務用の仕入れのご相談やサンプルのお問い合わせは、お問い合わせフォームからご連絡ください。品質へのこだわりは以下からご参考ください。