鶏の資本となる「エサ」

卵の味や栄養価を決定づける最も重要な要素がエサです。鶏の健康を第一に考え、栄養バランスに優れた飼料を与えることが、美味しい卵づくりの基本となります。

一般的な配合飼料だけでなく、生産者によってはトウモロコシや大豆、魚粉、海藻、牧草、さらには乳酸菌やハーブなどを独自にブレンドし、鶏の健康維持と卵の風味向上に努めています。こうしたこだわりのエサが、卵黄のコクや甘み、しっかりとした白身につながるのです。

生命の源である「水」

私たちの体と同じように、鶏にとっても水は生命の源です。常に新鮮で清浄な水を十分に摂取できる環境は、鶏の健康を保つうえで欠かせません。

特にこだわりのある生産者のなかには、水道水ではなく、敷地内で汲み上げた地下水や天然水などを与えているケースもあります。鶏が飲む水にまでこだわる姿勢が、雑味のないクリアな味わいの卵を生み出すための大切な要素となります。

鶏が過ごす「飼育環境」

鶏がストレスなくのびのびと過ごせる環境は、健康な卵を産むための重要な土台です。過密な状態を避け、鶏が心身ともに健康な状態を維持できるような環境づくりが求められます。例えば、管理が徹底された鶏舎での飼育は、餌の給餌量を厳密にコントロールできるため、製品の品質や栄養価を安定させるメリットがあります。また、鶏舎内を清潔に保ち、温度や換気を適切に管理することで、鶏が不快な環境ストレスを感じにくくなり、音などの外部ストレスによるパニックを抑えやすくなります。これは、鶏の健康を維持し、結果として安定した数量の卵を確保することに貢献します。

安全を守るための「衛生管理」

消費者が安心して卵を食べられるように、徹底した衛生管理は生産者の責務です。特にサルモネラ菌などのリスクを低減するため、農場や選別、包装を行う施設内の清掃・消毒は非常に重要です。

また、産まれた卵を迅速に集卵し、洗浄、パッキングするまでのプロセスを管理することも、品質と鮮度を保つためのこだわりといえます。徹底した衛生管理は、消費者が安心して卵を選ぶための大切な指標です。

スーパーでは得られない格別の「鮮度」

お取り寄せの最大の魅力は、その圧倒的な鮮度です。多くの専門農場では、お客様からの注文を受けてから採卵し、速やかに発送する体制を整えています。

一般的な流通ルートを経る卵と比較して、生産者からご家庭に届くまでの時間が格段に短縮されるため、産みたてに近い新鮮な状態で受け取ることが可能です。黄身の盛り上がりや白身の弾力は、新鮮さの証しです。特に卵かけご飯のように生で味わう際に、その違いをはっきりと感じることができるでしょう。

こだわりの「品質」を持つ特別な卵に出会える

日本全国には、独自のこだわりを持って特別な卵を生産している農場が数多く存在します。お取り寄せを利用すれば、普段の買い物ではなかなか出会えない、そうした高品質な卵を直接購入できます。

例えば、特定の鶏種に限定した卵や、独自に配合した特別なエサで育てた栄養価の高い卵など、選択肢はさまざまです。生産者の顔や想いを知ることで、食卓での安心感や満足感も一層高まります。自分の目で見て、納得のいく品質の卵を選べるのがお取り寄せの醍醐味です。

贈り物としても喜ばれる「希少性」と「特別感」

こだわりの卵は、大切な方への贈り物としても最適です。多くの場合、見た目にも美しい化粧箱や専用のギフトパッケージが用意されており、お中元やお歳暮、内祝いといったフォーマルな贈答品としても活躍します。

美味しさはもちろんのこと、その希少性や背景にあるストーリーが、ありきたりではない「特別感」を演出します。健康や食にこだわる方、本物の味を知るグルメな方へ向けて、心遣いの伝わるギフトとして大変喜ばれるはずです。

基本は冷蔵保存で尖った方を下に

卵を保存する際の基本は、購入後すぐにパックごと冷蔵庫に入れることです。その際、尖った方の端を下にして置くようにします。

卵の丸い方には「気室」と呼ばれる呼吸するための空間があり、これを上にすることで黄身が安定し、鮮度が保たれやすくなります。

ドアポケットは避けて温度変化の少ない場所へ

冷蔵庫のドアポケットは卵の定位置と思われがちですが、実は保存場所としては最適ではありません。ドアの開け閉めによる温度変化や振動が、卵にとって大きなストレスとなるためです。

鮮度を長持ちさせるためには、温度変化が少ない冷蔵庫の棚の奥などで保存することをおすすめします。

賞味期限の考え方（生食と加熱）

一般的に、卵のパックに表示されている賞味期限は「安心して生で食べられる期限」を示しています。卵かけご飯などで味わう場合は、この期限内に食べきるようにしてください。

賞味期限を過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。なるべく早めに、中心部まで十分に加熱する調理法（ゆで卵、目玉焼き、炒め物など）で食べるようにしましょう。